Тренинг - разработка и внедрение HACCP

Название:

"Разработка и внедрение НАССР на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания"

Цель:

Обучение практике внедрения и документирования НАССР. Разработка предложений для организаций-участников. Обзор требований и подходов Роспотребнадзора к организации оценки производственных процессов на основе принципов НАССР.

Для кого:

• Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР);
• Сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе;
• Сотрудники отделов контроля качества.

Основные темы

• Введение, экскурс в историю: насколько HACCP новая и непривычная тема для пищевого производства?
• Известные положения и причины появления и распространения HACCP в нашей стране.
• Безопасность пищевых продуктов: чем обусловлены проблемы.
• Взаимосвязь с законодательными и нормативными требованиями: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - введение обязательных процедур, основанных на принципах HACCP.
• Каким предприятиям нужно внедрять НАССР согласно ТР ТС 021/2011
• Что означает HACCP? Из чего состоит HACCP?
• Опасность – источник загрязнения - меры контроля/управления
• Общие принципы гигиены пищевых продуктов: производственные процессы, здания и оборудование (планировка, зонирование), водоснабжение, помещения и средства для персонала. Демонстрация лучших практик.
• Контроль за производственными процессами.
• Санитарно-профилактические мероприятия.
• Очистка и дезинфекция: цели, средства, регламенты.
• Обращение со стеклом и хрупкими материалами.
• Борьба с вредителями. С кем и как бороться? Контроль присутствия. Законодательные требования РФ
• Обращение с отходами.
• Личная гигиена персонала: Ацкент- мытье рук.
• 12 шагов HACCP и 7 принципов HACCP.

• Организация группы НАССР. Кто должен быть в группе? Компетенции.
• Составление описания продукта. Предполагаемое использование продукта.
• Построение схемы последовательности операций. Правила построения схемы.
• Идентификация опасных факторов (биологические, физические, химические, аллергены и др.). Анализ опасных факторов. Управление опасными факторами. Требования Технических регламентов и СанПиН 2.3.6. 1079-01.
• Критическая контрольная точка. Понятие. Определение ККТ. Пример дерева решений для определения ККТ. Понятие рабочего предела.
• Система мониторинга ККТ и корректирующие действия.
• Система проверки НАССР. Валидация: этапы валидации.
• Система документации и учета. Перечень документации HACCP. План HACCP.
• Обзор требований и подходов Роспотребнадзора к организации оценки производственных процессов на основе принципов НАССР.
• Обучение работников.
• Информация о продукции и информирование потребителей.
• Изъятие продукции.

Практические задания

• Индивидуальная работа: "Риски моего продукта".
• Индивидуальная работа: "Оценка фотоматериалов - планировка, зонирование, водоснабжение, помещения и средства для персонала".
• Индивидуальная работа: "Разработка процедуры контроля стекла, порядка действий при разбиении стекла".
• Индивидуальная работа: "Оценка фотоматериалов - обращение с отходами. Личная гигиена персонала".
• Практическая работа: "Разработка схемы последовательности операций".
• Практическая работа: "Проведение анализа опасных факторов и документирование".
• Практическая работа: "Разработка процедуры мониторинга критических контрольных точек для организации-участника".
• Практическая работа: "Проверка НАССР и документирование результатов".
• Практическая работа: "Документация НАССР".

Организация тренинга

Место проведения:

• г. Москва, ул. Верхняя масловка д.20 стр.2

Даты проведения:

• плановые - 19 - 20 февраля 2018 г.
• фактические - (сроки проведения обучения могут быть изменены по мере набора группы).

Форма обучения:

• очная - лекции, групповые и индивидуальные практические работы, работа с образцами документов. Работа с примерами организаций-участников.

Продолжительность:

• 2 дня (по 8 академических часов в день).

Завершение:

• экзамен (1 час).
• в случае успешной сдачи экзамена выдается сертификат.

Стоимость:

• один участник - 17 700,00 руб. ( 15 000,00 руб + 18% НДС).
• два и более - скидка 20%
• при заказе через сайт проекта "Менеджмент качества" - дополнительная скидка - 5%

Организатор тренинга:

• ООО "ТМС РУС" (эксклюзивный представитель TUV SUD)

Заказать тренинг: